Produzione e vendita di formaggi
a Livinallongo Col di Lana
UN PO' DI STORIA
Nel 1933 viene fondata, nel locale della vecchia birreria, la “Latteria di Andraz”
attiva solo nei mesi invernali da gennaio a maggio
cioè finchè il bestiame non andava al pascolo o in malga. Tale attività restò in funzione fino al 1980.
Nel marzo 1983 a Renaz viene costruito ed inaugurato l’edificio
che ospita l’attuale Latteria di Livinallongo.
OGGI
Noi contadini portiamo avanti l'attività di allevamento tramandatoci dai nostri nonni con alcune migliorie ma sempre nel rispetto e nella voglia di mantenere la genuinità dei nostri prodotti.
Infatti nei nostri formaggi potrete sentire l'inconfondibile aroma delle erbe di montagna,
la passione e l'amore per il nostro lavoro e i nostri animali.
Progetti intrapresi dalla latteria
Tra i progetti che la latteria ha intrapreso, riservati a chi si occupa di produzione e vendita di formaggi, figura il progetto Fitoche.
Si tratta di un’attività che disciplina:
- conduzione dei prati-pascoli;
- produzione di foraggi in aree montane;
- trasferimento di aroma e sapori ai prodotti lattiero-caseari;
- certificazione della qualità dei formaggi prodotti.
L’obiettivo del progetto è raggiungere degli standard produttivi per la produzione del latte crudo di montagna, basati sulla garanzia di conservazione dei prati e dei pascoli, con l’auspicio di creare un marchio "qualità verificata" della Regione Veneto.
Grazie all’adozione di tale disciplinare, la qualità dei foraggi presenti nei prati e/o nei pascoli migliorerà, nel rispetto della biodiversità locale; verrà perfezionata la tecnologia di produzione e di conseguenza ne beneficeranno genuinità e sapore di latte e formaggi.
La natura del progetto agricolo
Il progetto Fitoche, a partire da uno studio di fattibilità, intende:
- monitorare lo stato attuale dei luoghi, valutando la condizione dei prati e dei pascoli da un punto di vista floristico;
- analizzare il livello di erosione e la presenza di malerbe;
- determinare la capacità pascoliva ottimale per le diverse categorie di animali al pascolo;
- mettere a punto le migliori pratiche agronomiche, per garantire il mantenimento della biodiversità.
Tali azioni riusciranno a definire un disciplinare di produzione per qualificare il latte come "latte di montagna", e per diffondere la lavorazione e la vendita di formaggi realizzati esclusivamente con quel latte.
Il progetto è coordinato da Caseificio Pennar Asiago S.C.A (Asiago-VI), Latteria di Livinallongo Soc. Coop. Agricola, Centro Caseario e Agrituristico dell’Altopiano Tambre-Spert-Cansiglio, Agricansiglio Società Agricola Cooperativa delle Prealpi Trevigiane e del Cansiglio e Ca’ Verde Bio Soc. Coop. Agricola.
